Erfolgsrezept Transparenz: Wie das Daily Management Reporting bei apeiron Lebensmittelkosten verringerte und den Personaleinsatz verbesserte.
In der sich ständig wandelnden Welt der Gastronomie hat das Unternehmen apeiron seine Erfolgsformel gefunden: Transparenz durch ein effizientes Daily Management Reporting. Der größte Franchise-Nehmer der L'Osteria und Entwickler des Restaurant-Konzepts The ASH - Restaurant & Bar, suchte nach Wegen, den manuellen Aufwand bei der Datensammlung zu reduzieren und sich wieder auf die wichtigen Aufgaben konzentrieren zu können, wie beispielsweise die Lebensmittelkosten zu senken sowie den Personaleinsatz zu optimieren. Diese Herausforderungen bewältigte das Unternehmen erfolgreich durch die Implementierung von sell & pick, einer umfassenden Prozessplattform, die nicht nur den Datenfluss erleichterte, sondern auch eine datengesteuerte Entscheidungsfindung ermöglichte. In dieser Zusammenarbeit fanden sie nicht nur eine Lösung für ihre aktuellen Bedürfnisse, sondern auch einen Partner für ihre digitale Zukunft. In diesem Artikel erfährst du mehr über die Erfahrungen von Zachary Hahne, dem Controller von apeiron, und wie die Einführung von sell & pick das tägliche Geschäft revolutionierte.
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Dauerhafte Senkung des Wareneinsatzes um 1,5 % dank voller Transparenz: die Erfolgsgeschichte einer internationalen Markengastronomie
Die internationale Markengastronomie L'Osteria legt Wert auf frische Zutaten, hausgemachte Speisen und eine großzügige Portionierung. Wie jeder Gastronomiebetrieb stehen auch sie aktuell unter einem enormen Kostendruck. Sei es die Inflation, die steigenden Personal- und Betriebskosten oder die Nachwirkungen von Corona, die die Gastronomie noch immer deutlich spürt.
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Entscheidungen in Echtzeit treffen – vom täglichen Umsatz-Reporting per Mail hin zur reaktionsfähigen Unternehmenssteuerung
Die erfolgreiche Markengastronomie L’Osteria arbeitet seit jeher mit Kennzahlen, um den Betrieb rund um die italienischen Spezialitäten zu steuern. Vor Verwendung der Analyse-Software von sell & pick war die Erstellung von Reports sowie der Vergleich und das Benchmarking von Filialen sehr zeitaufwendig. Oft blieben die Informationen nur dem Management und der Controlling-Abteilung vorbehalten. Seit der Einführung des intelligenten Tools von sell & pick konnte die Reaktionszeit des Unternehmens um drei bis vier Wochen verkürzt werden.
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Wie BrotHaus die Performance von 62 Fachgeschäften effizient steuert
Eine mühsame und zeitaufwendige Aufbereitung unübersichtlicher Datenmengen aus diversen Software-Systemen resultierte häufig in verzögerter Reaktionsfähigkeit und sorgte für viel Frust bei den Mitarbeitern. All dies gehört bei BrotHaus nun der Vergangenheit an, seit die Bäckerei auf die digitale Unternehmenssteuerung von sell & pick setzt.
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Volle Kontrolle: L’Osteria Restaurants profitieren von umfassenden Echtzeitdaten
L‘Osteria gehört zu den erfolgreichsten Marken der deutschen und inzwischen auch europäischen Gastronomie-Szene. Für CEO Mirko Silz noch lange kein Grund, sich auf dem Erreichten auszuruhen – im Gegenteil! Um die operative Performance der rund 130 Restaurants weiter zu optimieren, hat das Unternehmen eine starke Partnerschaft mit dem Münchner Technologie-Dienstleister sell & pick geschlossen. Dessen einzigartige End-to-End-Software-Plattform sorgt dafür, dass vom CFO bis zum Restaurantleiter alle maßgeblichen Stellen jederzeit über die wichtigen Abläufe am Point of Sale informiert sind und gibt maßgeschneiderte Handlungsempfehlungen für noch mehr Umsatz.
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Mit smarten Verkaufsprognosen Lebensmittelabfälle reduzieren und gleichzeitig Kosten sparen
sell & pick entwickelte für das gehobene Münchner Steakrestaurant „Little London“ ein Prognosemodell zur Vorhersage der Absatzmengen für ein Produkt mit besonders kurzem MHD. Durch diese tagesaktuellen Vorhersagen der Produktionsmengen, auf Basis von u.a. Kassen-, Wetter- und Reservierungsdaten, konnte das Restaurant Kosteneinsparungen von mehr als 10.000 Euro jährlich realisieren – und das für lediglich eine Warengruppe. Die Vorhersagen stimmen zu über 95% mit den tatsächlichen Verkaufszahlen überein.
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